Diner

Vitello Tonato
Kalfsvlees | tonijn | tartaar | ansjovis crème | kappertjes | sesam krokant
 

Buikspek & langoustine
Zacht gegaarde buikspek | paddenstoelen | geroosterde langoustine | wakamé | soja

 
Cappuccino
van paddenstoelen & kreeft
 

Coquille & Kalfszwezerik
Fondant aardappel | wortel crunch | Parmaham

 
Tournedos ‘Rossini’
Crostini | ganzenlever \ truffel | cognac | sjalot | schorseneer | Marsala
 

Poire Belle Hélène
Gepocheerde peer | chocolade | vanille-ijs | amandel

Voorgerecht

– Marbre van Coppa / runderhaas / Parmaham / confit van appel
– Tartaar / buikspek / karamel van zilver-ui
– Rouleaux van gerookte zalm / wakame / wasabi / rivierkreeft
– Coquille /sesam / soja / kaviaar

Hoofdgerecht

– Brochette van runderhaas / varkenshaas / kipfilet met stroganoff
– Bistecca / marinade van rozemarijn / knoflook
– Heilbotfilet / fruit de mer / beurre blanc
– Aardappelmousseline / seizoensgroenten

Nagerechten

– Chocolademousse / compot van rood fruit
– Crème Brulee / aalbes
– Panna cotta / caramel / physalis
– Dame blanche / pure chocolade